Cette herbe provient de la fleur du crocus de safran. Les stigmates et les styles du rouge vif sont collectés et séchés, pour être utilisé dans la cuisine surtout comme un assaisonnement et une coloration. Il a alors un bon goût. C’est l’épice la plus chère au monde parce qu’on le cueillie juste manuellement , pas des machines. 250000 stigmates ne font que d’un demi-kilo de safran. C’est pourquoi cette épice est si précieuse. L’Iran fournit actuellement 90% à 93% de la production de Safran.
Il constitue une source majeure d’Antioxydants. Il aide à lutter contre la dépression et abaisse la pression sanguine, il est aussi bon pour la peau et les cheveux.
Le safran est composé de 65% carbohydrates, 6% graisse, 11% protéine et12% d'eau.
Utilisations du Safran
On utilise le Safran iranien à la cuisine persane, indienne, arabe et européenne. Dans la majorité de temps, la confiserie et liqueurs comprennent aussi safran.
Il est spécialement un élément distinct de la cuisine persane. Les iraniens mettent généralement safran dans un petit bol et mettre sous l’eau chaude. Cette façon, cela libère tout son arôme. Puis ils en font dans la cuisine.
